Proseguendo le ricette della cena di pesce, ora siamo al primo piatto:
“Gnocchetti di ricotta con sugo di pesce” da una ricetta di Luca Montersino.
Ingredienti:
- 700 gr di ricotta di pecora (perchè è più asciutta)
- 300 gr di farina
- erba cipollina
per il sugo:
- 400 gr di gallinella di mare
- prezzemolo
- olio
- salsa di pomodoro
- aglio
- sale/pepe
per decorare:
- carote
- olio
- pinoli
Preparare gli gnocchetti impastando la ricottta con la farina e l’erba cipollina, passarli nell’attrezzino e metterli sulle retine.
Preparare il sugo.
Se volete potete far pulire le gallinelle dal pescivendolo, io ho provato a farlo da sola….non potevo fotografare e pulire allo stesso tempo, impegnata come ero.
Comunque tagliare la testa e metterla da parte per poter preparare un brodetto di pesce, poi pulire e sfilettare i pesci e mettere sempre da parte la lisca.
Per fare il brodetto , se non si hanno abbastanza scarti si possono mettere, in questo caso, le teste e le lische, in congelatore. Ora non mi serve, ma si può preparare il brodetto e fare i cubetti in congelatore, in modo che quando dobbiamo fare un risotto di mare abbiamo il brodo profumato pronto.
Torniamo al pesce, dopo averlo sfilettato tagliarlo a coltello in pezzetti piccoli. Intanto in una padella larga mettere dell’olio, l’aglio in camicia e far rosolare, aggiungere la salsa di pomodoro e dopo averla fatta cuocere per almeno 20 min. aggiungere i pezzetti di pesce, il prezzemolo e un po’ di erba cipollina, il sale e il pepe alla fine.
Far cuocere in acqua salata, ma a bollore lento gli gnocchetti, scolarli con la schiumarola e metterli nella padella con il sugo di pesce. Mescolare delicatamente.
Tagliare le carote a julienne infarinarle e farle friggere in olio, scolarle su carta assorbente.
Componiamo il piatto:
– gnocchi, sugo di pesce, sopra appoggiamo le carote fritte e mettiamo dei pinoli, un poco di olio e il piatto è pronto per essere gustato, oltre che ammirato….
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