Chissà perchè si va a periodi, in cucina poi, io credo che non solo l’estro del momento, ma anche ciò che si ha in casa determinino quello che si prepara.
Ora per me è il tempo delle torte salate e del pane, mi piace tanto mettere “le mani in pasta” usando diverse farine, provare (sperimentare è una parola troppo grossa , la lascio agli “chef”) vari tipi. Non uso più da anni le farine raffinate, tipo zero o doppio zero, ma la uno/due, di farro, ecc. Sono più complete, più digeribili e mi piace il colore che danno alle preparazioni.
Oggi ho preparato una ciambella salata soffice con zucchine e ricotta. Il bello di queste torte salate o ciambelle è che gli ingredienti possono variare, a seconda della stagione oppure sono dei comodissimi svuotafrigo. Sono molto valide per una cena o un antipasto o una merenda, Da portare ai futuri pic-nic (speriamo presto).
Gli ingredienti per questa ciambella (buonissima) sono:
- 4 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 gr di olio di semi di girasole
- 80 di fecola
- 250 gr di ricotta
- 200 gr di farina
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 300 gr di zucchine
- 150 gr di pancetta dolce
- olio e sale q.b.
Facciamo rosolare la pancetta in un poco di olio, intanto tagliamo a dadini le zucchine, che uniremo in padella con un poco di sale. Lasciamo cuocere per circa 6/7 minuti con il coperchio, mescolando, quindi spegniamo il fuoco.
Per l’impasto della ciambella, rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il formaggio grattugiato, sale, zucchero e iniziamo a mescolare. Versiamo l’olio e la fecola, la ricotta e il lievito istantaneo. Aggiungiamo la farina un poco per volta, poi le zucchine e la pancetta e mescoliamo bene.
Versiamo l’impasto in uno stampo a ciambella e inforniamo a 165° forno ventilato per circa 40/50 minuti.
Tagliata a metà, alla sera è sparita e l’altra metà in congelatore per una merenda futura.
(ricetta ovviamente presa da “fatto in casa da Benedetta”)